Identificación del Ccp
Los ejemplos y la perspectiva de este artículo se refieren principalmente a Estados Unidos y no representan una visión mundial del tema. Puedes mejorar este artículo, discutir el tema en la página de discusión o crear un nuevo artículo, según corresponda. (Mayo de 2012) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
El Punto de Control Crítico (PCC) es el punto en el que el fallo del Procedimiento Operativo Estándar (POE) podría causar daños a los clientes y a la empresa, o incluso la pérdida de la propia empresa. Es un punto, paso o procedimiento en el que se pueden aplicar controles y prevenir, eliminar o reducir a niveles aceptables (críticos) un peligro para la seguridad alimentaria. El PCC más común es el de la cocina, en el que los responsables de la seguridad alimentaria designan los límites críticos. La identificación de los PCC es también un paso importante en el análisis de riesgos y fiabilidad de los procesos de tratamiento del agua.
En Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) establece temperaturas internas mínimas para los alimentos cocinados. Estos valores pueden ser sustituidos por los requisitos del código sanitario estatal o local, pero no pueden estar por debajo de los límites de la FDA. Las temperaturas deben medirse con un termómetro de sonda en la parte más gruesa de las carnes, o en el centro de otros platos, evitando los huesos y los lados del recipiente. Las temperaturas internas mínimas se establecen de la siguiente manera:
Proceso Ccp
Debido a los incendios forestales en Nuevo México, la capacidad de comprar o emitir nuevas pólizas de seguro o aumentar la cobertura en las áreas afectadas puede ser limitada. Por favor, póngase en contacto con un representante de Markel para obtener más información sobre estas restricciones.
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) se introdujo como un sistema para controlar la seguridad a medida que se fabricaba el producto, en lugar de tratar de detectar los problemas probando el producto terminado. Este sistema se basa en la evaluación de los peligros o riesgos inherentes a un determinado producto o proceso y en el diseño de un sistema para controlarlos. Puntos de control específicos
Puntos críticos de control
Una de las partes más complicadas de la elaboración de un programa de seguridad alimentaria HACCP es que no hay dos empresas similares y lo mismo ocurre con los ejemplos de puntos de control críticos. De hecho, los puntos de control crítico pueden variar de un producto alimentario a otro, incluso si son de la misma empresa. A pesar de ello, conocer los principios básicos de la mayoría de los PCC en un plan de seguridad alimentaria le proporciona una base sólida para identificar fácilmente cuáles son aplicables a su empresa.
Los puntos críticos de control son cualquier método en la línea de procesamiento de alimentos que puede eliminar, prevenir o reducir cualquier peligro potencial percibido a un nivel aceptable. No se puede subestimar la importancia de identificar correctamente los PCC en aras de la seguridad alimentaria. Estos procesos son partes significativas de toda la cadena de suministro de alimentos que garantizan que sólo se sirvan productos alimentarios seguros a sus clientes. Los organismos reguladores de la industria alimentaria han establecido PCC básicos y generales entre los que puede elegir y aplicar a su empresa alimentaria. Sin embargo, elegir cuál es el mejor para usted puede ser un poco confuso.
Ccp vs oprp
Como negocio de manipulación de alimentos, usted es responsable de muchas cosas, como la experiencia emocional de una comida deliciosa, la atracción de clientes con un menú versátil y la producción de alimentos sanos para el consumo. Para dirigir un negocio alimentario seguro y con éxito, deben cumplirse todos los requisitos relativos a la seguridad alimentaria para evitar la aparición de cualquier enfermedad transmitida por los alimentos o cualquier efecto adverso para la salud como resultado de servir alimentos peligrosos. Los primeros pasos para garantizar la seguridad alimentaria consisten en realizar un análisis de riesgos y determinar cualquier punto de control crítico en toda la cadena alimentaria.
La identificación de los peligros potenciales dentro de su proceso de manipulación de alimentos (pedido de alimentos, recepción de alimentos, almacenamiento de alimentos, etc.) es importante para determinar en qué pasos es más probable que se produzcan estos riesgos para la seguridad alimentaria. Para hacer frente a estos peligros y producir alimentos seguros, se establecen puntos de control críticos a lo largo del proceso de fabricación.
Según la definición de la FDA, un punto de control crítico es cualquier paso del proceso en el que se puede aplicar un control para la prevención o eliminación de cualquier peligro potencial para la seguridad alimentaria. Un punto de control crítico a lo largo de su proceso de producción de alimentos es objeto de un enfoque sistemático y de una atención significativa. El incumplimiento o la pérdida de control de los parámetros establecidos para este punto de control crítico puede causar problemas de salud pública debido a la inseguridad de los alimentos.
